農殘風(fēng)險評估分慢性膳食暴露和累積風(fēng)險，并由公式計算得出。其中，慢性膳食暴露公式的因子為某農藥的殘留量，每日茶葉平均消費量，茶葉沖泡過(guò)程中農殘轉移率，消費者平均體重，等級參考Vetrinary Residues Committee of UK，并由公式計算得分。蔬菜經(jīng)正確選購、適當的存放、科學(xué)地清洗和合理烹飪后，食用基本是安全的，但養成良好的蔬菜食用習慣，對于規避農殘風(fēng)險也是非常重要的。

　　蔬菜是人們生活中*的重要食物，近年來(lái)黨和政府高度重視蔬菜的安全生產(chǎn)，市場(chǎng)上蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量總體都比較安全，但因其在生產(chǎn)、儲運等過(guò)程中更易受農用化學(xué)物質(zhì)和環(huán)境中重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的直接污染，因此正確掌握蔬菜的采購和使用方法，對于保護我們的身體健康也是十分必要的。

　　購買(mǎi)蔬菜后不要立即食用，適當地存放一下，人為地延長(cháng)其中的農殘降解時(shí)間是非常必要的。存放需注意以下三點(diǎn)：

　　1.保證所選蔬菜的完整。存放的蔬菜一定要無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛，外皮完好無(wú)創(chuàng )傷、外表不帶水。

　　2.自然狀態(tài)下存放。存放時(shí)應盡可能選擇常溫、有陽(yáng)光或自然光照射、空氣流暢的自然環(huán)境，盡可能分類(lèi)、豎置，蔬菜之間留有空隙。對于易于失水、萎蔫的蔬菜，可以加無(wú)毒無(wú)害的保鮮膜存放于冰箱中，溫度一般以10℃左右為好，并應適當將保鮮膜刺幾個(gè)孔洞，保持蔬菜有氧呼吸。

　　3.存放時(shí)間要適度。蔬菜存放時(shí)間越長(cháng)，農殘降解越多。但為保證蔬菜新鮮，并防止亞硝酸鹽產(chǎn)生和有害病原微生物滋生，存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。葉菜類(lèi)以1－2天為宜，茄果類(lèi)等可以適當延長(cháng)存放時(shí)間。