連載三：農殘質(zhì)譜快檢整體解決方案，怎么從源頭把控農殘超標風(fēng)險？

上篇我們討論了政府監管系統與農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司對把控農殘超標風(fēng)險的立場(chǎng)和目的有很大不同。

那么，農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司面臨怎樣的監管系統？被監管的農藥就要被檢測嗎？檢測成本與農殘超標的風(fēng)險如何平衡？接上篇，我們仍以香蕉為例討論上述問(wèn)題。

首先，我們的食品安全監管系統，在國家健康委的領(lǐng)導下，農村農業(yè)部、市場(chǎng)監督管理局、海關(guān)及檢疫檢驗、食品安全風(fēng)險評估中心及其他系統在監督管理著(zhù)食品安全這個(gè)民生大課題。

1、農殘不超標的香蕉需要檢測哪些農藥殘留？【四個(gè)系統的監管】

若某農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司把農產(chǎn)品供應從源頭做到餐桌，甚至還賣(mài)到國外去或者銷(xiāo)售進(jìn)口食品，那它會(huì )面臨這樣嚴格的監管體系。

常見(jiàn)的是市場(chǎng)監督管理局主導的食品安全監督抽查，每年的3月份左右，該局出臺“國抽細則”，詳細規定了抽檢的農產(chǎn)品種類(lèi)、檢測項目、檢測方法和遵循的*，使用標準方法檢測，超過(guò)了*，那就可以執行處罰了。

各個(gè)監管系統的圖形不同，意思是市場(chǎng)監督管理局、農村農業(yè)部的農獸殘風(fēng)險監控計劃、海關(guān)系統、國家食品安全風(fēng)險評估中心等對農殘的檢測項目、數量、檢測方法有交叉又有不同。然而，它們對農民和農產(chǎn)品運銷(xiāo)單位都有監管和執法的權利，可以強制抽檢和執法。

這幾大系統加在一起，好幾百種的農殘都有明文規定不得超標。

農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司有必要全部檢測嗎？

沒(méi)有必要。因為有些種類(lèi)的農藥已經(jīng)更新?lián)Q代、停止生產(chǎn)了，有些農藥不可能進(jìn)入到香蕉內，有些農藥從來(lái)沒(méi)有超標過(guò)。。。農殘超標的風(fēng)險控制，需要集中在超標風(fēng)險比較高的農藥種類(lèi)，比如曾經(jīng)檢出過(guò)超標的農藥，生長(cháng)、儲存和運輸過(guò)程中使用過(guò)的農藥。

做農殘超標風(fēng)險控制的，先要搞清楚這種農產(chǎn)品需要檢測哪些種類(lèi)的農藥殘留？

不同種類(lèi)、不同渠道分銷(xiāo)的農產(chǎn)品，比如需要長(cháng)途運輸的、出口、進(jìn)口還是當地的當季農產(chǎn)品，檢測的種類(lèi)有差別。農殘超標風(fēng)險的控制是靈活的、有差異的、會(huì )變化的，因此它是復雜的。但做好了風(fēng)險控制，就在源頭滅了農殘超標的風(fēng)險，這部分工作值得做到精細。

第二個(gè)問(wèn)題，對于農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司來(lái)講，農殘超標的風(fēng)險與檢測成本怎么平衡？

首先我們明確目標：在把控農殘超標風(fēng)險的前提下，怎么降低成本？

這里涉及兩個(gè)層面，一是怎么把控農殘超標風(fēng)險？二是怎么降低檢測成本？

對于怎么把控農殘超標的風(fēng)險？

我們上面提到，只檢測“有超標風(fēng)險的農殘種類(lèi)”，這些種類(lèi)可以增加、可以刪除，根據歷史數據和農產(chǎn)品的生長(cháng)、運輸流程做個(gè)性化定制。既可以全面把控農殘超標風(fēng)險，又不必浪費資源檢測好幾百種。要知道，檢測的農殘種類(lèi)越多，方法越復雜，結果偏差的可能性越大，人力、時(shí)間和費用的成本就越高。

其次，需要選擇準確度高的檢測方法，這取決于檢測方法的原理。

1、基于串級質(zhì)譜儀的儀器檢測方法是目前準確度非常高的儀器分析方法。

近幾年出臺的多農殘檢測標準方法（非快檢類(lèi)），都是采用GC-MS/MS和LC-MS/MS儀器分析，用于定量分析和結果確證，這是儀器分析技術(shù)進(jìn)步為食品安全分析帶來(lái)的福利。

同時(shí)此法也有缺點(diǎn)，它對前處理凈化技術(shù)和數據處理技能的要求比較高，這意味著(zhù)其配套的前處理方法復雜、步驟多、時(shí)間和費用消耗大，對人員的技能要求比較高。采用標準方法檢測，結果準確，但通常不能接受標準方法的時(shí)效和成本，這是不少農殘風(fēng)險自檢實(shí)驗室對引入串級質(zhì)譜儀望而卻步的原因之一。

2、在犧牲結果準確度的情況下，他們選擇檢測速度快、儀器成本低、使用門(mén)檻低的生化法（比如ELISA法）。同時(shí)此法也有缺點(diǎn)，一是覆蓋的農殘種類(lèi)有限，按照種類(lèi)配耗材，耗材費用和時(shí)間的成本都不低，二是假陰性和假陽(yáng)性偏高，直接導致市場(chǎng)監督管理抽查時(shí)的不合格率居高不下，這意味著(zhù)消費者吃到肚里的不安全食品的比率降不下來(lái)。

3、此種需求下，中國臺灣“藥物毒物試驗所”研發(fā)的“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”基于串級質(zhì)譜儀分析方法。使用FaPEx快速萃取凈化技術(shù)和智能結果判斷軟件，大大提高前處理操作和數據處理的效率，降低對技術(shù)人員的技能要求，可在半小時(shí)內完成分析。當天送樣，隔天在農產(chǎn)品上市前就可以看到報告，攔截不合格的農產(chǎn)品上市，并即時(shí)通知農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司和農戶(hù)，提醒注意用藥。

“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”做到了結果相對準確，比生化法準確、檢測的農藥種類(lèi)多、覆蓋全面、分析速度快，雖然結果不能作為確證，用來(lái)警示超標風(fēng)險綽綽有余。

成本不及生化法低，但可以快速測出超標農藥的種類(lèi)和含量，作為農殘超標風(fēng)險的警示，這樣的結果大概率不會(huì )冤枉農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司。

“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”基于先進(jìn)的串級質(zhì)譜儀分析方法，在儀器方面的投入相對比較高。

那么，怎么降低檢測成本呢？首先我們把農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司做個(gè)簡(jiǎn)單分類(lèi)。

1、一類(lèi)是大型的農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司，運銷(xiāo)的農產(chǎn)品量越大，肩上的責任也更重，對檢測的時(shí)效和準確度要求越高，可建立“質(zhì)譜快檢實(shí)驗室”用于風(fēng)險自檢。由于樣品量比較多，儀器和人員的工作量滿(mǎn)載，平攤到每個(gè)批次的農產(chǎn)品風(fēng)控成本被攤薄。

這樣的案例有臺北農產(chǎn)運銷(xiāo)股份有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)北農），每天的蔬果交易量有2300公噸以上，北農與中國臺灣的藥物毒物研究所、中國臺灣巨研科技合作建立“質(zhì)譜快檢實(shí)驗室”，執行風(fēng)險自檢一年多以來(lái)，農殘抽檢的不合格率從抽檢初期的大于20%，降低到了4%左右。

被北農自檢實(shí)驗室檢測過(guò)的蔬菜，批發(fā)價(jià)格比一般蔬菜高出50%到1倍左右，仍被二級蔬果分銷(xiāo)商搶購一空。北農主導做蔬果的多農殘超標的風(fēng)險控制，不僅守住了自己的品牌和聲譽(yù)，把超標的風(fēng)險降低，同時(shí)把安全的蔬果篩查出來(lái)后再上市，為農戶(hù)創(chuàng )造了更多利益，消費者買(mǎi)單更安心。

2、另一類(lèi)是蔬果種植的農戶(hù)、規模不太大的農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司，檢測的數量和頻率不太多，單獨送檢的成本比較高，處在要不要送檢的兩難之間。此時(shí)，產(chǎn)業(yè)整合的優(yōu)勢可以幫助解決問(wèn)題。

如中國臺灣的藥物毒物實(shí)驗室、第三方檢測機構、高校的分析實(shí)驗平臺等，擁有“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”的硬件和技術(shù)人員，若是承接農殘超標的風(fēng)控項目，在農藥的檢測種類(lèi)、時(shí)效和成本上滿(mǎn)足農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司的需求，這部分的檢測需求比出具報告的“確證檢測”更大。

這樣的案例有中國臺灣的瑞升檢驗科技公司、中興大學(xué)（農藥殘留檢驗中心）等近二十個(gè)企事業(yè)單位引入“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”，覆蓋中國臺灣的10個(gè)縣市。

第三方檢測平臺與農戶(hù)、農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司的深度合作，在農殘超標風(fēng)險控制這個(gè)過(guò)程做得越細致，政府監管抽查的不合格率就會(huì )越低，需要標準方法確證的樣品數量也相應降低，從源頭到餐桌，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率，同時(shí)節約了政府監管的資源。

關(guān)于農戶(hù)和農產(chǎn)品運銷(xiāo)公司怎么把控農殘超標的風(fēng)險，怎么取得準確結果的同時(shí)兼顧時(shí)效和成本，我們討論到這里。“多農殘快篩質(zhì)譜分析方法”用于農殘超標的風(fēng)險把控，被實(shí)踐驗證過(guò)嗎？結果如何？請見(jiàn)連載-4