獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱(chēng)，根據糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì )的定義，是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

　　長(cháng)期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時(shí)會(huì )對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。國內外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動(dòng)物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時(shí)還會(huì )造成人的再生障礙性貧血。四環(huán)素類(lèi)藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內酯類(lèi)可致急性肝毒性。氨基糖苷類(lèi)的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導致眩暈和聽(tīng)力減退?；前奉?lèi)藥物能夠破壞人體造血機能等。

　　避免食品安全事件，推出一套早期預警獸藥殘留系統，目前有150名專(zhuān)業(yè)人員關(guān)注于不同的地區，一旦出現早期預警信息，這些信息都會(huì )反饋到瑞士洛桑機構總部進(jìn)行科學(xué)分析和鑒定，隨后進(jìn)行早期干預和處理。在食品安全管理工作中，重要的是質(zhì)量監控工作要做到透明，一定要讓消費者知道企業(yè)在做什么，怎么做，消費者從而建立起良好的信心。