目前使用的農藥，有些在短時(shí)間內可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)， 而包括DDT在內的有機氯類(lèi)農藥難以降解，則是殘留性強的農藥（有機氯農藥污染）。

　　農藥殘留可以按照特性分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱(chēng)為植物殘留性農藥 ；易于在土壤中殘留的農藥稱(chēng)為土壤殘留性農藥；易溶于水，而長(cháng)期殘留在水中的農藥稱(chēng)為水體殘留性農藥。

　　殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來(lái)的化學(xué)結構；另一種以其化學(xué)轉化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

　　任何一個(gè)農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時(shí)間、使用次數、施藥量和安全間隔期（施藥距采收的安全間隔時(shí)間）。合理施用農藥能在有效防治病蟲(chóng)草害的同時(shí)，減少不必要的浪費，降低農藥對農副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產(chǎn)品的污染和對環(huán)境的破壞。

　　農藥殘留問(wèn)題是隨著(zhù)藥物大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。藥物尤其是有機藥物大量施用，造成嚴重的藥物污染問(wèn)題，成為對人體健康的嚴重威脅。目前農藥殘留快速檢測方法種類(lèi)繁多，究其原理來(lái)說(shuō)主要分為兩大類(lèi)：色譜檢測法和生化測定法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為推薦標準，得到了越來(lái)越廣泛的應用。